Шеф-повар рассказал о правильной заморозке кабачков на зиму

Шоковая заморозка — один из способов сохранить урожай кабачков до весны, рассказал телеканалу «360» шеф-повар Евгений Мещеряков.

По его словам, после разморозки кабачки нужно готовить сразу. Их можно использовать прямо замороженными: добавить в овощное рагу, приготовить кабачковую икру или даже варенье.

Без термической обработки размороженные овощи быстро становятся мягкими из-за разрушения структуры клетчатки и образования кристаллов льда внутри. Мещеряков отметил, что кабачки редко замораживают на зиму.

Ранее диетолог Елена Соломатина сообщила, что здоровому человеку можно съедать примерно 200–300 граммов кабачков за один прием пищи, однако важно ориентироваться на собственные ощущения. Она также посоветовала готовить овощ на пару или запекать, хотя его можно есть и сырым.