Овощи, ягоды и грибы стали самыми популярными вариантами заготовок у россиян
20.08.2026 08:00
Как сообщили Москве 24 в «Мегамаркете», самыми востребованными вариантами заготовок у жителей страны стали овощи, ягоды и грибы.
Согласно данным исследования, овощи заготавливают 30% опрошенных, ягоды — 15%, грибы — 6%. Реже россияне выбирают фрукты, зелень и пряные травы, соусы, а также овощные смеси — на каждый из этих вариантов приходится по 3%. Такой выбор объясняется тем, что именно эти продукты лучше всего подходят для длительного хранения и помогают разнообразить рацион в холодное время года. Если говорить о способах сохранения продуктов на зиму, то самым популярным остается замораживание: его выбирают 33% россиян. На втором месте — засолка и маринование, которые предпочитают 26% респондентов. Еще 18% опрошенных традиционно варят варенье и компоты, чтобы сохранить вкус ягод и фруктов на несколько месяцев вперед. При этом заморозка является не только самым частым, но и одним из самых удобных способов заготовки: она позволяет сохранить вкус, аромат и большую часть полезных веществ без сложных дополнительных процедур. Именно поэтому этот вариант все чаще выбирают те, кто хочет сэкономить время и при этом обеспечить себя качественными продуктами на весь зимний сезон.Судя по результатам опроса, интерес россиян к домашним заготовкам заметно растет, и это связано не только с желанием сэкономить, но и с более внимательным отношением к качеству еды. Все больше людей заранее планируют, как сохранить продукты на зиму, чтобы потом иметь под рукой вкусные и натуральные запасы. Выяснилось, что 31% опрошенных стали замораживать продукты чаще, чем несколько лет назад. Россияне делают заготовки прежде всего ради вкуса: 38% участников опроса считают, что домашние продукты получаются вкуснее покупных. Кроме того, 18% стремятся сохранить урожай с дачи или огорода, 10% следуют семейным традициям, а еще 8% ценят возможность самостоятельно контролировать состав продуктов и избегать лишних добавок.При этом меняется и сезонная модель покупок: спрос на технику и товары для заготовок возникает задолго до пика урожая. Морозильные камеры и лари чаще приобретают уже в начале июля, и на первые две недели месяца приходится 41% всех заказов на такую технику. Это говорит о том, что многие заранее готовятся к сезону, освобождают место для заморозки овощей, ягод, грибов и полуфабрикатов. В то же время ближе к концу июля и в августе, когда сбор урожая становится особенно активным, заметно растет интерес к традиционным способам консервирования. На банки и крышки в последние две недели сезона приходится 39% заказов, тогда как на товары для заморозки — 25%. Таким образом, россияне используют сразу несколько способов заготовки, сочетая современные решения и проверенные временем домашние рецепты.Способы хранения и заготовки продуктов заметно различаются в зависимости от пола, привычек и подхода к ведению домашнего хозяйства. Для многих людей это не просто бытовая задача, а целая сезонная традиция, которая позволяет сохранить вкус, пользу и качество продуктов на длительное время. Женщины чаще выбирают классические методы: банки, крышки и закаточные машинки. Такие варианты остаются востребованными благодаря своей простоте, привычности и возможности заготавливать овощи, фрукты и другие продукты в больших объемах. Мужчины, в свою очередь, чаще отдают предпочтение более современным решениям — морозильным камерам и вакуумным упаковщикам, которые помогают дольше сохранять свежесть продуктов и экономить место. Однако один способ хранения вовсе не исключает другой. На практике многие люди комбинируют несколько вариантов сразу, подбирая их в зависимости от вида продуктов, количества урожая и личных предпочтений. Так, 13% опрошенных за последние годы начали использовать сразу разные способы хранения, а 7% применяют практически все доступные варианты: часть продуктов солят и маринуют, часть замораживают, а часть сушат. Такой подход позволяет сделать заготовки более разнообразными и практичными. Кроме того, выяснилось, что более 80% респондентов тратят на заготовку продуктов от нескольких часов до нескольких дней за сезон. Для большинства это вполне естественный и привычный процесс, который требует времени, но приносит ощутимую пользу в дальнейшем. При этом для 22% участников опроса продолжительность процесса не является решающим фактором, поскольку для них главным остается конечный результат — качественные, вкусные и хорошо сохраненные продукты.По словам врача-терапевта Татьяны Залетовой, которые она ранее озвучила в беседе с Москвой 24, варенье нельзя считать полноценной заменой свежим ягодам, поскольку в процессе приготовления они почти полностью утрачивают витамин C. Вместе с тем в таком продукте все же сохраняются некоторые минеральные вещества, в том числе калий, магний и кальций, которые важны для работы сердца, нервной системы и обмена веществ.Специалист подчеркнула, что при заготовке ягод на зиму наиболее щадящими и полезными способами считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Эти методы позволяют сохранить больше полезных компонентов, чем обычная термическая обработка с большим количеством сахара. В отличие от них варенье, по словам врача, представляет собой не просто «ягоды на зиму», а совершенно иной продукт по составу и свойствам.Тем не менее полностью обесценивать варенье тоже не стоит: в нем остается часть полезных веществ, а сам продукт может быть источником энергии и напоминанием о сезонных ягодах в холодное время года. Однако употреблять его лучше умеренно, особенно людям, которым важно контролировать количество сахара в рационе.