Нутрициолог рассказала о вреде пригоревших корочек хлеба

При обработке углеводосодержащих и белковых продуктов при высоких температурах образуются конечные продукты гликирования, которые негативно влияют на здоровье, способствуя воспалительным процессам и окислительному стрессу. Эксперт отмечает, что ограничение потребления продуктов, содержащих гликированные соединения, может продлить жизнь. Поджаренный хлеб и другие продукты могут вызывать различные заболевания, включая диабет и сердечно-сосудистые патологии. Пригоревшие части хлеба содержат акриламид, канцерогенное вещество, образующееся при высоких температурах. Исследования показывают, что образование акриламида происходит при пригорании углеводов, таких как сахар. Врач-аллерголог-иммунолог Евгения Паршина также указывает на негативные аспекты потребления хлеба в нарезке, включая большую площадь поражения плесенью из-за короткого срока годности и высокого уровня влажности.