Эксперт рассказала о сроках хранения домашней еды в вакууме

Об этом сообщила директор по пищевой безопасности крупной торговой сети Елена Крупская в интервью изданию "Газета.ру".
По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки.
Крупская подчеркнула, что ключевым фактором является непрерывное соблюдение холодовой цепи. В процессе производства и доставки блюда сохраняются при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Кроме того, важное значение имеет соблюдение гигиены и санитарных норм.
По словам эксперта, отечественные производители указывают систему контроля качества, по которой проверяется еда, и публикуют подробную информацию на своих сайтах.
Крупская напомнила, что готовую пищу не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешние признаки порчи могут быть незаметны, равно как и изменения во вкусе и запахе.
В современных магазинах проверка срока годности осуществляется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу просроченных продуктов на кассе, отметила эксперт.
Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил причины роста стоимости доставки готовой еды. Основными факторами стали увеличение комиссий агрегаторов, а также возросшие расходы на логистику и IT-инфраструктуру.